标准菜谱的设计制订是一项十分细致复杂的技术工作，也是厨房生产管理的重要手段，必须认真做好和高度重视。佰家粥铺养生粥店认为标准菜谱的设计制订应该由简到繁逐步完成和完善，并充分调动厨师的积极性，反复试验，使标准菜谱中的各项规定都能科学合理，切实成为厨师生产操作的准则，以规范厨师烹调菜肴过程中的行为。设计制订的标准菜谱要求文字简明易懂，名称、术语确切规范，项目排列合理，易于操作实施。

       编制标准食谱的一般程序
       1.确定主配料原料及数量
       这是很关键的一步，它确定了产品的基调，决定了该产品的主要成本。数量的确定有的只能批量制作，平均分摊测算。
       2.规定调味料品种，试验确定每份用量
       调味料品种、牌号要明确，因为不同厂家、不同牌号的质量差别较大，价格差距也较大。调味料只能根据批量分摊的方式测算。
       3.根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价
       随着市场行情的变化，单价、总成本会不断变化，每项核算都必须认真全面负责进行。
       4.规定加工制作步骤
       将必需的、主要的、易产生歧义的步骤加以统一，规定可用术语，精练明白即可。
       5.确定烹制份数
       根据营业状况也确定分数。
       6.明确产品特点及质量标准
       标准食谱既是培训、生产制作的依据，又是检查、考核的标准，其质量要求更应明确具体才切实可行。
       7.填写标准食谱
       对以上的内容，按项填写到标准食谱中，填写标准食谱时，要字迹要端正，表达清楚，要使员工都能看懂。
       8.按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
       按标准食谱中的技术要求对各个岗位的员工进行操作培训，以规范厨师的作业标准，从根本上确保生产出品标准的统一。标准菜谱时不能有一劳永逸的观念，必须求变求新，才能吸引更多的客人。
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