生活中，无论在大型商场、购物超市 还是在街边的普通鸡毛小店、农贸市场的菜摊果铺 凡有商品销售的地方 都会有收银工作。餐饮经营中，收银岗位担负着餐厅的收款结算的重要任务，是餐厅准确反映经营成果和现金流入的神经中枢。佰家粥铺养生粥店认为收银岗位同样也作为餐厅财务收支管理的一个重要组成部分，它又是一个需要重点监控的岗位，那么，餐饮企业如何规避收银环节中的工作漏洞和作弊现象呢?

        1.收银员业务不精而因个人过失造成的工作
        (1)收银员接受假钞假币，造成经济损失。
        (2)收银受理了无效信用卡，或发生信用卡透支损失。
        (3)收银员受理了假支票，或是受理空头支票
        2.发票的漏洞及管理
        在餐饮经营中，发票管理出现漏洞现象较多，既有客人需要发票的，也有不要的，所以规避漏洞必须加强发票的管理，现今随着我国财政税收工作的不断完善，大多服务业中一般有机打发票和定额发票两种，也有部分小城市仍然使用手工开具发票，在这里，我们重点谈一下存在的漏洞及监控方法。
        (1)收银员截留客人不要的发票：如客人自行就餐，不需要发票，收银员则根据账单金额，按照相应对等金额私自截留，留作已用。
        (2)收银员钻不要发票客人漏洞，截留账款。通常在一家财务收银管理混乱的餐厅会发生，如客人不要发票，收银员销毁收费单据，截流收入。
        (3)发票大头小尾：在我国大量使用手工开具发票时代，此种作弊现象大量发生。如客人实际消费180元，收银员开具发票时，给客人按实际消费金额开具，而在财务联和存根联则按小于实际消费的金额开具，从而给自已截流收入创造条件，进行作弊。或是将客人联发票金额按客人要求多开具一定金额，而存根和财务联则按实际消费金额开具发票。这些，既给餐厅造成一定的经济损失，也使造成餐厅管理上的混乱，甚至是财经法律责任。当然，随着我国财经法制的不断完善和对机打定额发票普及使用，此种作弊现象已少有发生。
        满朝佰家粥铺认为首先，要求收银在做账中对已开具发票的账单，加盖发票已开出章，以便于财务进行统计，未要发票账单，也应注明。其次，对于发票的使用应有专人管理，核对发票号码，并进行销号。另外，在发票使用管理上，尽量配合税务机关使用可监控发票系统。
        3.账单的使用漏洞及管理
        收银管理中，账单的管理也至关重要，曾经发生多例餐厅账单管理混乱，收银员趁机私自收费后销毁账单，截流现金收入现象。所以，在日常收银账单的管理上，应当采取以下措施来进行监控管理：
        (1)账单使用必须填制账单控制报表，并要求收银不得跳号使用，必须连号使用。
        (2)作废账单必须在账单上详细注明作废原因，由相关两人以上工作人员签字，收银主管审核签字确认。
        (3)每次收款，账单作为收费单必须连同附单，食品菜单，酒水单一同附上交财务。
        4.变更收费标准，进行作弊
        收银对对客结账时，将单价更改，多向客人收费，而按实际单价入账，此种作弊现象不仅给餐厅造成经济损失，一旦被客人发现，更是会给餐厅造成极其恶劣的影响。所以，对待此问题，一是要加强日常员工队伍教育，二是一经发现，坚决对当事人予以辞退，从而树立良好的职业氛围。
        5.折扣折让漏洞及管理
        收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊，在餐饮经营中屡见不鲜，主要表现如下：
        (1)收银员接受在餐厅无权打折管理人员打折优惠，给予有权打折管理人员越权扩大权限打折优惠。
        (2)收银员利用工作之便，给予无权享受折扣优惠的客人进行打折优惠，如自己的亲朋好友，熟人等。
        (3)收银员全额收款后，将账单变更为折扣优惠收款的账单，并将折扣优惠金额据为已有，从而给餐厅造成损失。
        以上问题，在很多餐厅中都发生过，从餐厅财务管理角度来讲，根本杜绝是不太可能，但如何做到减少损失及发生率，满朝佰家粥铺认为，首先，餐饮企业必须明确规定各级管理人员优惠打折的权限，并以文字的形式下发执行。其次，加大夜审账务稽查力度，严格把关。并拒绝口头授权打折，对于折扣优惠的账单，必须由有效人签字后上交，并注明事由。此外，作为餐厅的老板和职业经理人，都应以身作则，带头执行，财务夜审对于一切违规无效的打折优惠账单，一律退回收银，该让有效人签字的签字，该让收银员补齐折扣金额的补齐。对于打折无效的单据，绝不能开口子，否则，会给日常的经营管理造成混乱，更会使餐厅形成经济损失，降低毛利率。
       6.餐厅支付的漏洞及管理
       餐厅支付，是餐饮业的一个行业特点，又称内部招待，意即餐厅自己招待的宾客或由餐厅免费提供就餐的一种结算方式。它主要存在以下的漏洞：
       (1)收银员和酒水员或营业员串通，伙同经办人随意提高就餐标准
       (2)收银员串通吧台酒水员或营业员将部分酒水香烟记入餐厅支付账，再将实物据为已有。
       (3)收银员将个人工作失误引起的跑单、漏单制成餐厅支付账单，然后冒充总经理签字上交财务。
       以上不难看出，餐厅支付，虽是免费的结算方式，但也是收银漏洞之一。故此，佰家粥铺认为在日常管理当中，理应制定餐厅支付制度，和申请餐厅支付的审批程序。采用先批准，再用餐，后审核的管理方式，如 餐厅相关业务部门如因业务需要内部招待，必须提前到餐厅办公室填写餐厅支付通知单，经总经理批准后，方可持通知到餐厅就餐。餐饮部人员对于未持书面通知书的内部招待，不能按餐厅支付受理。当然，为了避免类似事件发生，财务部也应加大审核力度，做到熟悉餐厅领导人的签字样本，熟悉餐厅支付管理制度，才能做到万无一失。
       7.用人失察导致财务信息泄露的重大漏洞
       作为餐厅的一名收银员，餐厅在人员选用和使用时必须严格把关，并在实践工作中培训保密意识，保密制度。要求收银员不得向任何外人泄露餐厅的销售收入等财务信息，并杜绝商业财务信息无故泄露，从而造成餐厅经营被动局面和负面影响。

        满朝佰家粥店认为除了以上几种情况现实生活中还有不少其他情况，就不一一例举。